Patent bloem

Er ligt sinds eergisteren een kip op me te wachten. Om ontleed te worden en vervolgens een bouillon van te maken. Ga ik zo doen, maar even tussendoor alvorens ik het vergeet over patentbloem berichten.
(Ik heb het maar druk hoor. De tweede was draait alweer, want zwart en wit gescheiden tegenwoordig. Gisteren zowel cateraar als school, en morgen weer cateraar).

Maar goed, de titel is patentbloem.
In de supermarkt sta ik geregeld voor de keus tarwebloem of patentbloem. De verpakking is eigenlijk een verademing vergeleken met de rest van de voedselverpakkingen. Er staat namelijk niks op. Het is niet light, niet voedzaam, niet nog lekkerder, niet volgens nieuw recept, niet nu in prijs verlaagd. Er staat op 1 kilo patentbloem. Bij het verplichte ingredientenlijstje staat: 1 kilo tarwebloem. Zo ook bij het pak tarwebloem. Ingredienten: tarwebloem. Wat te nemen? Patentbloem of tarwebloem?
Hulpeloos zoek je een winkelbediende. En dat is een meisje of jongen van 17. Die vraag je dan wat het verschil is tussen patentbloem en tarwebloem.

Nou, dat doe ik dus niet.

Maar nu heb ik mijn huiswerk gedaan. Warenkennis. En ben ik wetend geworden. En deze wetenschap wil ik wel delen. Het lijkt me in ieders leven van belang het verschil tussen tarwebloem en patentbloem te weten.

Eerst nog een weet over tarwe:
Tarwe is het enige graan dat een meel oplevert met de juiste verhouding tussen zetmeel en gluteneiwitten om een glutennetwerk te ontwikkelen. Daarmee verkrijg je een luchtige deegstructuur. Door die deegstructuur kan je weer lekker brood bakken. Rogge en andere granen hebben dat niet. Maar dat wisten we eigenlijk al, want roggebrood is heel anders dan tarwebrood.

Maar goed, patentbloem dus.

Tarwebloem is tarwemeel met een lage uitmalingsgraad. Er is veel uitgezeefd (kiemen en zemelen). Volkorenmeel heeft dus een hoge uimalingsgraad.In Nederland zijn er twee hoofdgroepen tarwebloem: de patentbloem of Amerikaanse tarwebloem en de Hollandse tarwebloem.
"Het verschil zit in de verhouding tussen zetmeel en gluteneiwitten. Patentbloem bevat wat meer gluteneiwit en is daarom geschikt voor het bakken van produkten met een lange, elastische en luchtige structuur zoals brood. Hollandse bloem daarentegen, bevat minder gluteneiwit, waardoor deze de lucht minder goed kan vasthouden. Dit is geschikter voor een lossere structuur, zoals zandgebak."

Dit citeer ik uit de SVH Warenkennis, uit de "Leermiddelenserie voor koks in opleiding."

Kijk, daar word ik dan weer blij van, dat het raadsel patentbloem voor mij is opgelost.

Op naar de kip.