Turbokok

Na les tien ben ik door gaan zoeken naar een leerbedrijf. Maar de meesten hebben al een leerling, in september is er pas weer plek.
Terug naar het hoofd ROC geweest. Die konden me ook niet echt helpen. Gebeurt bij hun jonge leerlingen ook niet. Die zijn ook zelf verantwoordelijk voor hun eigen leerweg. Verder doen zij niet meer aan Keukenassistent en Basiskok 1 als eindtermen. Een leerling in 2010 bouwt competenties op. Hij laat zien dat hij in een team kan werken, hij laat zien dat hij goed burgerschap nastreeft, dat hij nederlands kan. Dat soort zaken.

En hij zoekt zijn eigen weg. Wil hij pizzabakker worden, dan zoekt hij wegen om een goede pizzabakker te worden. Wil hij driesterrenkok worden, dan gaat hij een andere weg. De competenties worden op het bedrijf gemeten en getoetst, niet op school. Hoe dat met de theorie zit weet ik eigenlijk niet.

Maar goed, ik ging me omscholen tot kok. Wat een rare teksten zijn dit dan opeens allemaal. Ik dacht dat ik warenkennis op zou doen, keukentechnieken ging leren en hygiënevoorschriften zou leren kennen. En dat die op school zouden worden bijgebracht. In de praktijk zou ik routine en snelheid opdoen. En daar zou ik ook recepturen leren kennen. Dacht ik.

Nu schrijf ik over competenties, leerbedrijven, burgerschap. Raar.

Anyway. Dat met dat leerbedrijf lukte me dus niet echt, ik ben een slecht burger wat dat betreft. Ik mis die competentie. Al googelend, een van mijn betere competenties, kwam ik echter wel bij een ROC in een andere stad terecht. Die verzorgen ook voor volwassenen/spijtoptanten/laatbloeiers onderwijs. En die hebben een turbovariant Basiskok I.

(Hoe gaan de volwassenenschooltjes het trouwens aanpakken na 2010? Want dan bestaat er echt alleen nog maar competentie-onderwijs. En een volwassene moet geld verdienen. Die kan niet als leerling in een leerbedrijf gaan werken.)

Ik mag na mijn examen Keukenassistent doorgaan in een klas bij hen. Zij doen ook Keukenassistent-examen in februari, ietsje later dan wij. Ik ga dus een nieuwe meester krijgen.

Die turbo-variant wordt wel op meer plekken gegeven, ik kende hem al. Maar nu ik me zo verveelde op deze school, lijkt het me een veel betere oplossing voor mij. Het scheelt me ook nog eens 2000 euro. Als alles goed gaat ben ik op papier eind juni Basiskok I. In plaats van mei volgend jaar.

En als je er zo over nadenkt is het natuurlijk wel raar. Want ik heb dan inderdaad een jaar minder praktijkervaring. Weer aan de andere kant wordt er helemaal geen praktijkervaring ge-eist op mijn schooltje. Je kan je ook omscholen, zoals in mijn klas wel gebeurt, terwijl je je oude werk nog uitoefent. Die mensen hebben helemaal geen praktijkervaring.

Nou ja, ik ga me de kop er maar niet meer over breken. Ik ga turbo doorstomen.
Stomen/Cuire à la vapeur: Het doel van stomen is het produkt snel te garen waarbij de kleur en smaak grotendeels behouden blijven. Keukentechniek pagina 140 uit de serie SVH leermiddelenserie voor koks in opleiding.