De eerste schooldag

’s Ochtends check ik mijn foedraal met messen. Ik snijd me.
Mijn kokskleren zijn nog niet gearriveerd bij de bedrijfskledingwinkel. Ik heb een dames outfit besteld. Getailleerde broek en buis. Die hadden ze niet in voorraad. Ik heb een zwarte broek gekozen en een witte buis. Zwart leek me zo chefferig.
Om één uur krijg ik toch nog een belletje. De kleding is er. Ik kan nog net thuis even voor de spiegel checken. Het zit iets te ruim. Gauw foto gemaakt en naar man gestuurd.
Op naar de eerste les. Met tien kilo boek, werkschoenen en de outfit.
De meester is lang en dun en best oud. We zijn met elf. Drie vrouwen en acht mannen. Ik en een andere vrouw zijn denk ik de oudsten. Een jongen is achttien. De rest zo tussen de 25 en 32.
De meesten werken ergens in de wijdverbreide horeca. En willen meer. Willen beter worden.
Het is wel wennen aan de meester. Hij is vreselijk goed op de hoogte. Weet wat er speelt, staat open voor alle ontwikkelingen. Dat is heel erg leuk. Maar hij heeft een mal gevoel voor humor. En een malle didactiek om hele grote fouten onder de aandacht brengen. Met heel erg sprekende stiltes. Waarop ik steeds wil zeggen: jemig, wat erg.
Ik zal proberen de verhalen te onthouden.
De leerling die de Robot coupe schoon moest maken en hem in zijn geheel in de gevulde spoelbak zette: 1000 euro schade. De tien leerlingen die bij de afwasmachine staan te wachten tot het “bakkie” gedraaid is. Dus moeten we maar met de hand afwassen.
De leerling die de verrijdbare ijskast tegen de noodknop schoof. De leerling die een sneeuwbal van CO2 poeder draaide en in het T-shirt van de diëtiste wilde gooien. De snijwonden ben ik even kwijt. Van je af werken, gelardeerd met heel veel verhalen van mensen die het niet deden.
En Cas Spijkers is al gebashed! Die was levend voorbeeld in hoe de theedoek NIET te gebruiken. Wij mogen hem alleen gebruiken om hete pannen mee aan te vatten. En een schone doek om af te drogen. Cas deed in zijn kookprogramma alles met zijn doekie. Hete pan pakken, snijplank afvegen, werkblad afvegen, handen drogen, zweet deppen, hoesten , niezen en neus snuiten. En als klap op de vuurpijl veegde hij hem ook nog langs de rand van het bord van de gast. Om het bord mooi schoon op te dienen. Die vermaledijde Cas toch. En dat heeft een heuse Cas Spijkers academie. Blij dat ik daar niet op zit.
Geleerd op de eerste les: soorten bedrijven/horeca, soorten keukens, lesprogramma.Hygiëne, hygiëne en hygiëne. Geen Frans gebruiken als je het niet kan. Wel leren!
Praktijkles: doekgebruik, snijplankgebruik, natte lap onder de snijplank, snijtechnieken als cisseleren, juliennes, chinoises en brunoises snijden. Opruimen en afwassen.
Boterham meenemen. Een aantal van de jongens ging zowat van zijn stokje omdat niet duidelijk was dat we zelf een boterhammetje mee moeten nemen voor in de pauze. Op deze kokschool geen eten voor de leerlingen.
Mee naar huis: 1 komkommersalade met dille en 1 bakje gesnipperde ui.

O ja, en de helft liep heel chefferig in zwarte buizen.