Les 7 op de nieuwe school

Het is lente. Asperges en lammeren. Maar daarover later.

Eerst de theorie: conserveren. Opdat wij asperges ook in de winter kunnen verorberen. En wat we niet op kunnen niet weg hoeven te gooien.


Eerst kregen we weer les in de onmetelijke rij van bacterieën en micro-organismen die voor bederf en rotting kunnen zorgen. En vervolgens in de  omstandigheden waarin de bacterieën en micro-organismen het beste gedijen. En uiteraard wat wij daartegen ondernemen.

Pasteuriseren, koelen, steriliseren, vriezen en shockvriezen, vacumeren, doorstralen, pekelen, roken, inleggen en confijten om er een paar te noemen. Alles om ofwel  koud te maken, vocht weg te halen, uit te roken, bij zuurstof weg te halen, kortom, de boosdoeners het leven zuur te maken.

Doorstralen ligt moeilijk. Wij doen het in Nederland met 10 produkten, waaronder kippenvlees, kikkerbillen, garnalen, kruiden en uien. Zegt mijn boek Keukentechniek.
Meester is een groot voorstander. Maar hij brengt het niet onderbouwd. Dat is toch wel jammer. Heb ik weer les van iemand die met kreten komt. En over tomaten begint die een half jaar houdbaar blijven na straling. Lijkt me raar, daar moet ik meer onderzoek naar doen.