Vele maanden later

Ik ga mijn blog weer oppakken. Ik had last van een enorme dip. Ben ondertussen wel geslaagd voor mijn examen Basiskok I. Dus ik zal in de verleden tijd proberen terug te halen wat ik geleerd heb en in de praktijk heb gebracht.

Ik woon ook ergens anders. Daar is nog geen keuken een basiskok waard. Dus nu ben ik apparaten aan het bestellen.

Anders dan bij camera's, laptops en andere elektronica, kom je over keukenapparatuur helemaal geen onafhankelijke recensies tegen. De consumentenbond heeft haar tests, maar dat zit achter slot en grendel. Tweakers is een site waar ontzettend veel mannen (?) schrijven over allerlei electronica. Als je een telefoon wilt kopen kan je daar uren struinen in veel te technische rapporten.

Wordt het tijd een Tweakers voor keukenapparatuur op te richten? Gerund door allemaal basiskoks? Er zijn keukenprinsen- en prinsessen met eetblogs die keukenapparaten toegestuurd krijgen. Men hoopt dan dat ze erover schrijven. Wouter Klootwijk schrijft uiteraard over apparaten. Maar die krijgt niet 18 afzuigkappen opgestuurd. En gaat niet een jaar op een kookplaat koken.

Want wat is nou handig? En hoe werkt het in de praktijk?

Bij mijn vorige apparatenaanschafronde waren de RVS half professioneel aandoende kookplaten en fornuizen net in de mode. Die zijn er natuurlijk nog, er is haast niets anders. Ik had enorm op vermogen lopen filteren. Een wokbrander moest minstens zoveel kW voortbrengen. Eenmaal aangeschaft bleek ik te moeten koken op 3 onderzetters omdat mijn kleinste pitje de stoofschotel nog steeds onbedaarlijk deed koken en borrelen. En dat wil je  niet. Het moet niet koken.

Nu kook ik weer even op een gewone ouderwetse witte kookplaat uit 1980, denk ik.
Sudderen gaat prima. Maar als je je groente in het kokende water gooit duurt het uren voor het weer kookt. Dat is niet goed, daar wil je weer meer vermogen hebben.

Van die zaken dus. Dat soort ervaringen over apparaten in de keuken kom je nergens op het net tegen. Ik ben volledig overgeleverd aan de informatie van de fabrikant.

En sommigen geven die informatie niet eens. Waar heb je dan websites voor? De internetwinkel bellen? Heb ik gedaan vanmorgen. De verkoper gaf toe dat hij geen idee had van de werking van de verschillende afzuigkappen die hij verkoopt. Hij weet alleen van zijn marge.

Een keukenapparatuur Tweakers dus. Dat moet er komen.

Les 7 op de nieuwe school

Het is lente. Asperges en lammeren. Maar daarover later.

Eerst de theorie: conserveren. Opdat wij asperges ook in de winter kunnen verorberen. En wat we niet op kunnen niet weg hoeven te gooien.


Eerst kregen we weer les in de onmetelijke rij van bacterieën en micro-organismen die voor bederf en rotting kunnen zorgen. En vervolgens in de  omstandigheden waarin de bacterieën en micro-organismen het beste gedijen. En uiteraard wat wij daartegen ondernemen.

Pasteuriseren, koelen, steriliseren, vriezen en shockvriezen, vacumeren, doorstralen, pekelen, roken, inleggen en confijten om er een paar te noemen. Alles om ofwel  koud te maken, vocht weg te halen, uit te roken, bij zuurstof weg te halen, kortom, de boosdoeners het leven zuur te maken.

Doorstralen ligt moeilijk. Wij doen het in Nederland met 10 produkten, waaronder kippenvlees, kikkerbillen, garnalen, kruiden en uien. Zegt mijn boek Keukentechniek.
Meester is een groot voorstander. Maar hij brengt het niet onderbouwd. Dat is toch wel jammer. Heb ik weer les van iemand die met kreten komt. En over tomaten begint die een half jaar houdbaar blijven na straling. Lijkt me raar, daar moet ik meer onderzoek naar doen.